如今的火锅市场可谓是红海一片，除了以海底捞，巴奴等几家知名度很高的火锅品牌仍然占据着大型火锅市场份额。在这样一个竞争激烈有残酷的市场中，金菊鸳鸯小火锅以“翻台率高、成本低、干净卫生”是许多食客给它的标签，

在餐饮市场一篇红火的环境下，小火锅的发展是一个很好的商机，相对于普通火锅而言以小锅取代大锅，一人一锅可点单也可自助很受大多数年轻人青睐。

小火锅的优势

1、相对干净卫生

小火锅基本上都是单人一锅，相对传统的大火锅几个人围在一同食要干净卫生一些，而且，小火锅一般都采用自助或自选模式，菜品直接陈列出来由顾客**挑选，更加符合了食客的随意和**的消费习惯，这也是小火锅的主要消费场景。

2、适合逛商场人群

传统火锅适合多人（8人左右）一起用餐，而逛商场的人群一般不超过3个人，小火锅的特点是餐位**更灵活，单人到多人可**组合，而且上座率会更高，在锅底选择上更灵活，无需特意调换座次。

3、相对降低了房租和人工成本

小火锅的营业面积一般都在150平以下，甚至一些旋转自助小火锅只要50平就够用，店铺面积小了人员自然就少了，而且许多小火锅已经做到了去厨师化，只需切配工即可，与大火锅相比，很大程度上降低了房租和人工成本。

小火锅的发展更需要专业团队**

即便小火锅有这么多优势，可是仍有其很多不足之处，未来的发展就需要更专业团队**，否则和传统火锅相比，不但没有竞争力而且难以形成规模，这也是小火锅目前发展存在的问题。

1、专业的研发团队

传统火锅底料丰富味道浓郁，小火锅容积有限，很大程度会影响火锅本味麻辣鲜香，这也是在川渝地区少有小锅品牌出现的主要原因。随着火锅市场近几年迅猛发展，其较重要的一个原因跟麻辣鲜香是分不开的，如何将大锅变小锅之后不影响传统火锅的本味，是摆在小锅品牌面前的一个重要问题，也只有类似金菊鸳鸯小火锅这样的专业研发团队才能解决。

2、建立完善的供应链体系

大众消费小火锅因店铺面积缩小，店面库存能力极其有限，所以，更加需要专业的配送团队根据配送量和配送频次做好配送工作，由于小火锅去厨师化，店面的半成品使用率相对会更高，如果没有上游完善的供应链体系或是中央厨房配送不但很难降低成本，而且对于小火锅今后的发展也设置了很大的障碍。

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